Frutta Martorana

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Una miscela di mandorle, zucchero e aromi per creare questi fruttini, che si preparano per la festa dei morti. Nella notte tra il primo ed il 2 Novembre è tradizione siciliana aspettare, rigorosamente nel proprio lettino, l'arrivo dei morti che portano i doni tanto attesi, il cesto pieno di frutta martorana, pupi di zucchero, castagne e noci. Una dolce tradizione!


Dosi e tempo di preparazione:

  • Dosi: 1kg
  • Tempo preparazione: 12 h
  • Tempo cottura: 20m
  • Tempo totale: 12h 20m
Ingredienti

  • farina di mandorle: 1 kg
  • zucchero a velo: 1 kg
  • aroma mandorla amara: 10 gocce
  • aroma cannella: 18 gocce
  • aroma chiodi di garofano: 4 gocce
  • vaniglia: un pizzico

Istruzioni preparazione:

Procedimento

1. In una capiente pentola mettere l'acqua, zucchero e glucosio. Far sciogliere completamente lo zucchero a fuoco molto basso. Dopo circa 15 minuti, lo zucchero sarà completamente sciolto, per avere la certezza che sia sciolto metterne un pò in un cucchiaino e facendo attenzione a non bruciarsi si mette tra i polpastrelli e farà un filo trasparente tra le dita.

2. A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere la farina di mandorle, aroma cannella, aroma mandorla amara, vaniglia e qualche goccia di chiodi di garofano. Mescolare energicamente e versare su di un piano a raffreddare.

3. Si consiglia di amalgare e impastare molto bene non appena l'impasto potrà essere lavorato e lasciarlo riposare circa 24 ore. Sembra un pò esagerato ma i sapori si amalgano e il sapore ne guadagnerà tantissimo. 

4. A questo punto l'impasto è pronto per essere forgiato negli stampi a cui avremmo l'accortezza di spolverare con zucchero a velo o foderare lo stampo con la pellicola trasparente. 

5. Inserire un quantitativo maggiore di marzapane rispetto alla capienza dello stampo, lisciando e premendo bene all'interno, il quantitavo che sembrerà in eccesso effettivamente vi servirà per ottenere il frutto intero nel momento che lo uscirete dalla stampo con molta delicatezza.

6. Finite l'impasto con le varie formine in vostro possesso. I frutti ottenuti si dovranno asciugare almeno per 12 ore per evitare che nella colorazione il colore venga assorbito dal marzapane.

7. Il frutto dopo aver riposato 12 ore crea una bella superficie asciutta, adatta per essere colorata.

8. Utilizzare i colori in polvere da diluire con pochissima acqua per permettere al colorante di sciogliersi. Immergere il pennello nel colore sciolto, asciugarlo leggermente in un tovagliolo, adesso è pronto per essere passato sul frutto. Si consiglia di colorare tutti i frutti con il giallo limone, farlo asciugare e dopo colorare con il colore adatto. La base giallo limone permette di ottenere le sfumature.

9. Adesso dovete solo lucidare e mettere le foglie adatte ad ogni frutto.

10. Il lavoro è finito adesso è il momento di ammirare e gustare


Scheda Nutrizionale:
Peso (g) 100
Calorie (kcal) 442
Calorie (kj)
Grassi Totali (g) 28,88 gr
Grassi Saturi (g) 2,17 gr
Fibre 5,44 gr
Proteine (g) 11,77 gr
Zuccheri (g) 43,65 gr
Carboidrati (g) Assente
Carboidrati di cui zuccheri (g) 52,73 gr
Sodio (g) 10,75

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