Cassata Siciliana

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Non puoi dire di essere stato in Sicilia se non hai assaggiato la cassata! Dopo non ne potrai più fare a meno. Se ti vuoi cimentare nella preparazione della torta, ecco la ricetta che fa a caso tuo. Questo dolce merita il posto d'onore tra i dolci tipici di questa regione.

La cassata, nata per celebrare la Pasqua dopo i sacrifici quaresimali, è divenuta di consumo comune durante tutto l'anno. I suoi decori sono barocchi e sontuosi e la sua derivazione in realtà è di origine araba: il suo nome deriva dal vocabolo arabo "Quas'at" che significa "scodella grande e tonda".

Apparentemente semplice da realizzare, la preparazione della cassata siciliana richiede invece molta abilità, soprattutto per creare le elaborate decorazioni di cui è largamente provvista.


Dosi e tempo di preparazione:

  • Dosi: 6 persone
  • Tempo preparazione: 50m
  • Tempo cottura: 01 h 20m
  • Tempo totale: 02h 10m
Ingredienti

  • Uova: 3
  • Farina: 180 g
  • Zucchero: 300 g
  • Ricotta: 800 g
  • Marzapane: 300 g
  • Cioccolato: 80 g
  • Rum: 20 g

Istruzioni preparazione:

Iniziate la preparazione della cassata siciliana il giorno prima di servirla.

1. Sgocciolate per bene la ricotta di pecora dentro ad un colino e poi mischiatela in una ciotola assieme allo zucchero a velo vanigliato: coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete il tutto in frigorifero per una notte.

2. L'indomani, passate due volte al setaccio la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e soffice. A questo punto unite alla crema il cioccolato a gocce e, se vi piace, l'arancia candita tagliata a piccoli dadini e ponete la farcia ottenuta in frigorifero dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente.

3. Preparate il marzapane verde impastando il marzapane assieme alla pasta di pistacchi. Se non la trovate potete utilizzare del colorante verde per alimenti, spolverizzando il piano di lavoro con poco zucchero a velo.

4. Stendete il marzapane in una sfoglia larga 12 cm e spessa 1/2 cm, quindi tagliatela in due nel senso della lunghezza (otterrete due strisce larghe 6 cm) e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma simile ad un trapezio. Per la cassata si utilizzerà una particolare tortiera tonda dai bordi svasati alti circa 5 cm e dal fondo leggermente rialzato, tipica di Palermo.

5. Tagliate il pan di spagna in strisce alte almeno 6 cm dalle quali ricaverete anche in questo caso dei trapezi (proprio perchè i bordi della tortiera sono svasati).

6. Spolverizzate la tortiera molto bene con zucchero a velo e poi foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra uno e l'altro. Se il pezzetto appena poggiato avrà il lato superiore più largo di quello inferiore, il seguente dovrà avere le caratteristiche opposte. I trapezi possono essere posizionati sia con la parte scura verso l'esterno, sia verso l'interno.

7. Una volta completato tutto il perimetro della tortiera, si potrà poggiare il fondo, con la parte spugnosa verso il basso. Premete bene i bordi del pan di spagna per farlo aderire meglio alla sagoma della tortiera. Ora, con un coltello dalla lama liscia e affilata, potete pareggiare i pezzetti che fuoriescono dai bordi laterali della tortiera.

8. Quando la cassata sarà ben compatta e i profumi mischiati, capovolgetela su di un piatto e preparate la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo assieme a poca acqua, quanta ne servirà per ottenere un composto cremoso e ancora bianco. Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato al centro della cassata e spalmato con una spatola.Fate la stessa cosa anche sui lati della cassata: come noterete, il fondente si asciugherà quasi istantaneamente non appena spalmato e dovrà avere una consistenza lucida e trasparente.

9. Ora potete passare alla decorazione della cassata: tagliate delle strisce di zuccata (zucca candita) e della frutta candita a pezzetti. Poggiate le fette di zuccata sulla cassata incurvandoli come per formare i petali di un fiore al centro del quale metterete, per esempio, un mandarino candito tagliato a metà. Il tocco finale sarà dato dalla decorazione con la ghiaccia reale, che realizzerete sbattendo un albume a neve e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto densa. Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta con foro piuttosto sottile, create delle decorazioni sia sulla frutta che sul bordo della cassata.


Scheda Nutrizionale:
Peso (g) 100
Calorie (kcal) 400
Calorie (kj) 1600
Grassi Totali (g) 12
Proteine (g) 7
Zuccheri (g) 42
Carboidrati (g) 60

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